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                    李衡州:斜杠青年跨界攪局,成就搖滾雞

                      2018年,餐飲市場中,與“雞”相關的品類都爆紅了。紅到什么程度?美團點評全平臺訂單量排名TOP5,都是做雞的。

                      而在整個“雞餐飲“中,雞排品類,是增長最為迅猛的一類,其中更是有一個新秀品牌,以業界黑馬的姿態出現在業界視線——搖滾雞排。它以“叛逆”的姿態,迅速占領年輕消費者心智,掌控雞排界年輕市場,迅速成為新銳人氣品牌,隨后以高坪效等亮點迅速展開加盟,鋪開全國市場。

                      這樣一只“叛逆”的搖滾雞,究竟是如何煉成的呢?

                    一切從明智的選擇——“做雞”開始

                      李衡州,是搖滾雞排的創始人,跨界做餐飲之前,是一名自由廣告設計師。

                      在西少爺、黃太吉等品牌爆紅時,不少互聯網人被吸引,他們覺得只要能和黃太吉一樣,搞好視覺、做好營銷就能火。李衡州雖也動心,但性格中的沉穩讓他選擇暫時按兵不動。果不其然,大批的設計師跨界,由于經驗不足,大批的跨界餐廳倒閉。

                      而在這期間,李衡州則是預先做好了市場調查,同時分析總結這些跨界餐廳的成功經驗與失敗教訓。在反復斟酌后,李衡州選擇了雞排品類,其一,李衡州通過數據分析發現,近年來餐飲界,與雞相關的品類發展增幅迅速且穩定,趨勢良好,其二,雞排品類是其中最容易標準化,最易發展的品類。

                      也正是這一選擇造就了現在的搖滾雞排。關于這段經歷,李衡州笑稱,感謝巴菲特的名言“不要投資你不懂的東西”,是這句話讓他潛心鉆研了許久,才做出明智的決定。

                    來自老本行的助力

                      廣告人、設計師的身份,雖然印證著李衡州是跨界到餐飲,但也是其他餐飲品牌沒有的優勢。

                      李衡州在前期觀察階段,詳細了解了諸多跨界創業案例,他總結發現,成功的跨界創業店,都在店面視覺設計和前期推廣上十分出色。以大龍燚為例,在店面裝修階段,創始人柳鷙就開始利用其在微博領域的影響力,進行裝修過程直播造勢,讓粉絲親眼目睹裝修精良的餐館的建造全程,制造關注點,提前預熱。這些舉措,在傳統餐飲企業是很少的,這是來自跨界的優勢。

                      有此啟發,李衡州首先執行的就是VI視覺設計。為迎合時下年輕人審美,搶占崛起的年輕市場,李衡州選擇了以輕快高端的明黃為店面視覺主色調,適當點綴以黑色,在陽光向上的主視覺中添加了一絲年輕“叛逆”的氣息。而logo設計中,選擇了年輕人更喜歡的“二次元”形象,可愛的小黃雞,輔以墨鏡、貝斯等搖滾元素,以沖突感創造十足反差萌。在開業前的預熱上,李衡州則選擇了以年輕時尚人群更喜歡的抖音為根據地,聘請網紅大v進行推廣傳播。這些舉措,讓搖滾雞排在開業前就積累了很多的顏值粉,讓前幾家搖滾雞排一時間成為了網紅店,同時為接下來的發展鋪墊了良好趨勢。

                    網紅也要實力派

                      老本行帶來的優勢,讓李衡州品嘗到了“網紅店”的快感。但店鋪的經營也讓他一直備受困擾,在幾個月的經營時間內,李衡州發現:同一城市內,為了原材料供應穩定,他選擇了多家不同的原材供應商,這也導致了一個問題,來自多家的原材品質不一,產品質量不可控,李衡州明白,這樣下去,會影響品牌口碑,不利于品牌發展,但缺乏經驗的他,一時之間也不知道如何解決。

                      這一棘手問題的解決方法,是餐飲界的朋友點醒他的。朋友告訴李衡州,這是每一家強大餐企的必經之路,穩定原材供應,夯實供應鏈。一方面,建立穩定供應鏈能保證品控,另一方面,在大規模原材需求狀況下,建立供應鏈能大幅節省成本。知其因,便得解,李衡州簽訂了穩定強大的上游供應源,并同時著手建立自己的養殖場,以穩定的原材供應解決了品控問題。也正是這一操作,建立了現在搖滾雞排“口味上佳”的良好口碑。

                      現在的搖滾雞排,以網紅店的顏值,實力派的口味,俘獲了不少忠實粉絲。不久前,搖滾雞排又憑借已經積累的品牌勢能與資本,成功聘請到食神戴龍進行品牌代言,并出任首席研發官,在進一步提升品牌知名度的同時,深刻研磨產品,為品牌持續發展帶來了強勁動力。

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